마늘장아찌

[레시피 by 82cook 지성조아님]

 

재료:

깐 마늘 2kg, 식초 3 cup, 물 6컵

(10일 후 마늘 삭힌 국물 10컵이 나와요)

** 나는 8컵이 나왔다.

 

마늘 삭힌 국물 10컵, 꽃소금 1컵, 진간장 1컵, 설탕 2컵, 매실청 1/2컵

 

 

1. 마늘의 아린 맛 빼기

깐마늘 2 kg, 식초3 cup, 물 6컵

마늘에 식초와 물을 1:2 비율로 섞고 용기의 뚜껑을 덮어서 서늘하고 그늘진 곳에 두고 10일 동안 삭혀서 아린 맛을 빼준다. 이때 용기는 빛을 차단해야 녹변 현상을 막을 수 있다.

 

 

2. 절임물 만들기 

마늘 삭힌 국물 10컵, 꽃소금 1컵, 진간장 1컵, 설탕 2컵, 매실청 1/2컵

** 마늘 물이 8컵 나와서 꽃소금도 3/4컵, 진간장도 4/5컵, 설탕 1 2/3컵, 매실청 1/3컵으로 줄였다.

 

3. 마늘장아찌 담기

1) 소독한 용기에 삭힌 마늘을 담고 저어서 녹인 절임물을 붓는다. 

2) 서늘한 곳에 20여 일 두면 맛이 든다.

3) 맛이 든 후에는 냉장고에 넣지 않아도 1년 정도는 실온에서 보관해도 되나 개봉한 병은 냉장고에 보관한다.

 

 

tip. 

마늘이 상처가 나거나 살이 움푹 파인 것은 골라내야 한다. 마늘에 상처가 나면 전분으로 인해 국물이 탁해진다.

첫날은 마늘 아린맛도 남아있고 절임물이 좀 심심하다.